Achte mal drauf, ob (ich glaube unten rechts) ein kleines Diskettensymbol auftaucht, wenn du die Einstellungsseite verlässt. Wenn dies auftaucht, dann sollten die Einstellungen gespeichert sein. Beende das Spiel direkt und starte es mal erneut.
Alle Einstellungen sollten sein, wie gewünscht.

Wenn da nichts passiert, dann lösche mal probeweise den Project CARS Ordner in deinen eigenen Dokumenten. (Achtung, dadurch gehen natürlich sämtliche Einstellungen usw verloren und du musst alles neu konfigurieren)

Was anderes fällt mir jetzt grad auch nicht ein.

Ich drück dir die Daumen.